Audit en matière d’hygiène alimentaire et accompagnement dans le cadre du système d’autocontrôle

Votre organisation est tenue de prévenir ou de contrôler tous les risques éventuels de contamination alimentaire, et ce à tous les stades du processus alimentaire. Les dangers possibles peuvent se manifester au niveau de la personne même, des mesures de précaution et de l’environnement.

Les organisations sont donc tenues de respecter les normes HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), c’est-à-dire l’ensemble des points critiques de contrôle et autres mesures, découlant de l’analyse des risques, que doivent respecter les organisations qui travaillent avec des denrées alimentaires.

Vous devez pour ce faire obligatoirement travailler avec un système d’autocontrôle qui maîtrise tous les risques et assure la traçabilité à chaque étape du processus alimentaire.

Elaboration, mise en place et suivi du système d’autocontrôle et du système de traçabilité

Quels sont les enregistrements obligatoires ? Comment élaborer correctement un plan de nettoyage et des procédures de sécurité alimentaire ? Quels documents faut-il établir et conserver ?

En fonction de vos besoins, Vekmo peut vous aider à développer et à élaborer le système d’autocontrôle ainsi qu’un manuel pratique. Vous recevrez une liste de contrôle des documents importants, des formulaires types pratiques de même que des informations concrètes pour vos procédures de sécurité.

Nous veillons par ailleurs à la mise en place du système, en introduisant progressivement les diverses procédures et instructions de travail sur place, par le biais de conseils et d’une formation (individuelle ou en groupe). Nous planifions enfin avec vous la périodicité des audits de suivi à effectuer.

Etablissement de plans concernant les procédures de sécurité alimentaire

Quels sont les éléments à développer dans les procédures de sécurité alimentaire ? Comment puis-je établir un organigramme de mon processus de production et quel modèle dois-je suivre ?

Vekmo peut vous aider:

• dans l’élaboration, sur mesure pour votre entreprise, des procédures de sécurité alimentaire (comme demandé à l’article 5 du Règlement (CE) n° 852/2004)
• dans la mise en œuvre de l’inventaire des risques et de l’analyse des risques et dans la détermination des points critiques de contrôle
• dans la définition de mesures de contrôle et de surveillance efficaces
• dans l’élaboration de mesures correctrices

Etablissement de plans de nettoyage

Quels sont les éléments importants lors de l’établissement d’un plan de nettoyage et de désinfection ? Pourquoi et comment élaborer un plan de contrôle ? Quels produits utiliser ?
 
VEKMO peut vous aider dans l’établissement d’un plan de nettoyage et de désinfection. Nous veillons à ce que tous les éléments nécessaires soient intégrés et à ce que vous disposiez de plans équilibrés, sur mesure et indiquant les responsables. Nous établissons par ailleurs un plan de contrôle à appliquer consécutivement.

Contrôle microbiologique après nettoyage et désinfection

Vous travaillez dans un environnement exigeant une sécurité microbiologique ? Vos méthodes de nettoyage et de désinfection sont-elles suffisantes ?

Un environnement de travail hygiénique requiert un bon nettoyage!

Faites-vous dès lors aider par Vekmo pour:

• la mise en œuvre de contrôles visuels et microbiologiques des points critiques constatés chez vous
• l’élaboration d’un rapport d’évaluation écrit
• la formulation de conseils pratiques

Accompagnement Vekmo : souscrivez à l’abonnement Conseils

Vekmo dispose de spécialistes en alimentation expérimentés qui, grâce à leur grande expérience, peuvent donner des conseils pratiques, chez vous, sur place. La confidentialité nécessaire est assurée.

Pour bénéficier des services de Vekmo, vous pouvez souscrire à un crédit d’heures d’accompagnement pouvant être utilisé sous la forme de demi-journées de conseils. En même temps que la facture, vous recevrez un relevé des heures utilisées.

Le crédit d’heures d’accompagnement par VEKMO dépend notamment:

• de la taille de l’entreprise
• de l’éventail de produits
• de l’apport de l’entreprise même

Vous pouvez également imprimer deux exemplaires du contrat repris ci-dessous, les signer et les envoyer à :

VEKMO
À l’att. de Madame C. De Blieck
Jan Breydellaan 107
8200 Bruges

Nous vous renverrons un exemplaire signé et vous contacterons pour un rendez-vous.