A quelles exigences la cuisine doit-elle satisfaire?

Vous devez satisfaire à diverses exigences pour l'aménagement des différents locaux de votre complexe de cuisine (chambre chaude, froide, de lavage et de stockage, cuisine, ...) et le type de matériel utilisé pour les finitions. Mais ces normes sont encore vagues à l'heure actuelle dans la réglementation européenne et belge (plus d'infos sur www.afsca.be).  Aussi, il est tout sauf évident de transposer cette législation en points d'action concrets.

L'AFSCA nous demande d'élaborer un système d'autocontrôle pour la cuisine. Qu'est-ce que cela implique?

Le système d'autocontrôle demandé par l'AFSCA est un ensemble de mesures qui doivent être prises pour une cuisine.  Ces mesures permettent de contrôler si les aliments sont traçables et s'ils satisfont à tous les stades de la production et de la distribution aux prescriptions légales au niveau de la sécurité alimentaire et de la qualité des produits.

Une formation relative aux connaissances de base en hygiène est-elle obligatoire pour les travailleurs en cuisine?

Tous les collaborateurs travaillant dans l'alimentation doivent suivre une formation adaptée à leurs activités (cf. Règlement européen 852/2004, applicable depuis le 01/01/06). En outre, tous les responsables doivent suivre une formation relative aux principes HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points).